Rocambole Básico

ingredientes

• 5 ovos
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• Gotas de essência de baunilha
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• Manteiga para untar
• Doce de leite, goiabada ou geléia para rechear
• Açúcar para polvilhar

modo de preparo

Preaqueça o forno. Separe os ovos. Bata as claras em neve. Adicione as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Junte o açúcar e a baunilha. Peneire a farinha junto com o amido de milho e adicione à mistura, mexendo delicadamente. Despeje a massa numa assadeira previamente preparada (veja abaixo). Asse por cerca de 15 minutos, apenas até que comece a corar. Tire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Desenforme sobre um guardanapo umedecido e polvilhado com açúcar. Retire o papel-manteiga. Elimine as bordas do bolo e espalhe o recheio escolhido sobre toda a superfície. Com a ajuda do guardanapo, enrole o rocambole e polvilhe com açúcar.

Variações

Adicione à massa 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, ou substitua a baunilha por raspas de casca de limão ou laranja.

A assadeira

Prepare a assadeira antes de começar a fazer a massa. Corte um retângulo de papel-manteiga cerca de 5 cm maior que a fôrma. Unte-a ligeiramente e estenda o papel por cima. Pressione o papel junto ao ângulo que contorna a fôrma e dobre-o nos cantos. Unte o papel e polvilhe farinha de trigo.

A massa

Ao separar os ovos, cuide para que não fique vestígio de gema nas claras, pois isso impede que se consiga o ponto necessário. Os ingredientes secos devem ser previamente peneirados. Depois de passar a massa para a assadeira, alise-a com uma espátula para que fique uniforme. O ideal é que a massa não fique alta, para enrolar com mais facilidade.

O forno

Deve ser preaquecido em temperatura média. Como a massa do rocambole é leve, assa rapidamente. Por isso, fique atento: a massa não pode ressecar. Antes que comece a corar,

espete-a com um palito – se sair seco, tire do forno.

A montagem

Para desenformar, vire-o sobre um pano de prato umedecido e polvilhado com açúcar. Retire delicadamente o papel-manteiga. Com o auxílio do pano, enrole o rocambole ainda quente, antes de rechear, para que ele pegue a forma. Desenrole-o depois de frio, recheie e enrole de novo. Se a massa estiver ressecada, umedeça-a com leite, suco de laranja ou calda. Se a borda estiver quebrada ou queimada, recorte-a com uma faca.

Fonte:Receitas.com

Rocambole de Chocolate com Morangos da Ana

ingredientes

Massa:

• 6 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 7 colheres (sopa) de água fervente
• 1 colher (sobremesa) de fermento químico

Recheio:

• 2 caixinhas de leite condensado
• 1 embalagem de morangos

Cobertura:

• 2 caixinhas de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• raspas de chocolate de cobertura
• 3 morangos inteiros para decorar

modo de preparo

Bater as claras em neve, juntar metade do açúcar e reservar.

Bater as gemas, acrescentar o restante do açúcar e a água fervente e bater mais um pouco, até adquirir consistência.

Juntar as duas misturas, delicadamente. Acrescentar a farinha peneirada com o fermento, também delicadamente.

Levar ao forno em assadeira untada e forrada com papel manteiga também untado. Assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos. Teste com o palito.

Desenformar ainda quente sobre um pano de prato úmido polvilhado com açúcar. Retirar o papel manteiga depois que tiver esfriado um pouco. Com a ajuda do pano, enrolar o rocambole.

Recheio

Leve as duas latas de leite condensado ao fogo lento, mexendo sempre, até o ponto de brigadeiro mole. Deixe amornar, abra o rocambole e aplique o recheio. Espalhe os morangos fatiados sobre o creme e torne a enrolar o rocambole.

Cobertura

Leve ao fogo o leite condensado com o chocolate em pó, mexendo sempre, até o ponto de brigadeiro mole.

Aplique a cobertura sobre o rocambole já recheado e decore com as raspas de chocolate e os morangos inteiros.

Fonte: Receitas.com

Rocambole de Goiabada

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Doces
Subcategorias: Bolos
Rendimento: 8 porções

5 unidade(s) de ovo
1 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó Royal
quanto baste de raspas de limão
250 ml de água

Recheio

quanto baste de goiabada

	Para a massa bata bem as claras em neve e acrescente as gemas com o açúcar. Volte a bater. Coloque a farinha e raspas de limão, bate mais um pouco. Por último coloque o fermento misturado em 1/4 de água. Leve para assar.

Recheio
	Para montar coloque a massa em um pano úmido, espalhe o recheio, enrole e deixe descansando no pano por meia hora para só então desenrolar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

ROCAMBOLE RÁPIDO DE CHOCOLATE

Indredientes

1 Embalagem de Bolo pronto sabor chocolate
1/2 Embalagem de Sorvete kibon sabor napolitano
1/2 Xícara(s) Chocolate meio amargo picado
1 Caixa(s) Creme de leite

Modo de preparo

modo de preparo
1.Em uma superfície seca, corte o bolo no sentido do comprimento em 4 fatias. Reserve.
2.Em uma superfície seca, coloque as fatias de bolo reservadas e utilize umrolo para afiná-las na espessura e 1 cm. Reserve.
3.Em uma superfície seca, coloque uma folha de papel alumínio e, sobre ela, coloque as fatias reservadas, uma ao lado da outra, formando um retângulo. Com uma espátula, passe o sorvete kibon sabor napolitano, formando uma camada.
4.Enrole o rocambole com o auxílio do papel alumínio e leve ao freezer por 1 hora. Reserve.
5.Em uma panela média, derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite até obter um creme homogêneo. Reserve.
6.Retire o rocambole do freezer, desembrulhe e coloque-o em uma travessa. Cubra com o creme reservado e sirva em seguida.
7.Variação: se preferir, acrescente 4 morangos picados ao recheio.
8.Dica: dê preferência à fôrma de bolo inglês para o preparo do rocambole.

Rocambole de Morango

Receita cortesia do site - http://www.pamelabrandao.com/receitas/wp-content/uploads/rocambole-2.jpg

Ingredientes:

3 ovos, separados
125g de açucar granulado fino, mais 2 colheres de sopa extras
90g de farinha com fermento peneirada *
2 colheres (sopa) de agua quente

*desta vez eu não tinha farinha com fermento, então fiz com a normal e coloquei mais 1/2+1/4 colher(chá) de fermento mais uma pitada de sal


Recheio:
160g de geléia de morango
185ml de creme de leite fresco
250g de morangos picado

Preparo:
Pré aqueça o forno a 200°C. Salpique 1 colher (sopa) de açucar numa folha de papel vegetal de 30×35cm colocada sobre um pano e reserve. Pincele com óleo ou manteiga derretida uma forma de 25×30cm e forre com outro papel vegetal.

Bata as claras em neve e junte gradualmente o açucar e bata até que se dissolva. Junte, batendo a cada adição, as gemas de ovo levemente batidas, e bata até que engrosse. Junte a farinha e 2 colheres sopa de agua quente. Espalhe na forma e asse durante 8 a 10 minutos ou até que fique firme e dourado.

Desenforme sobre o papel com açucar e retire o papel da base. Com o pano a servir de guia, enrole a partir da ponta mais estreita e deixe descansar 20 minutos, ou até que esfrie, depois desenrole(isto evita que o rocambole se parta).

Recheio:
Bata o creme de leite com 1 colher (sopa) de açucar até que engrosse. Espalhe a geléia no rocambole e
cubra com o creme de leite e morangos. Enrole de novo e deixe esfriar.

Rocambole Prestígio

Ingredientes:

Para o recheio:

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 latas de leite condensado
- 1 coco ralado
- 200gr de nozes triturada

Para a massa:

- 6 ovos
- 3/4 (copo) de açúcar
- 3/4 de farinha de trigo
- 1/4 (copo) de àgua fria
- 6 colheres(sopa) de chocolate em pó
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de pó royal

Modo de preparo:

Bata as 6 gemas com 1/4 de água gelada até ficar branco, acrescente o acúcar e bata por 5 minutos. Acrescente aos poucos o chocolate e a farinha com o fermento e o sal. Coloque em um tabuleiro já com o recheio e leve ao forno.

Rocambole Surpresa

Ingredientes:

Recheio:

- manteiga para untar
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de coco seco ralado (100 g)
- 1 xícara (chá) de leite quente
- 100 g de castanha de caju torrada e picada

Massa:

- 6 ovos
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 4 colheres de (sopa) de chocolate em pó solúvel
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo açúcar para polvilhar

Modo de preparo:

1.Recheio: unte com manteiga uma assadeira (45 cm x 30 cm), forre com papel impermeável e unte-o também.
2.Por cima, espalhe o leite condensado, o coco ralado umedecido no leite quente e a castanha de caju. Reserve
3.Massa: bata na batedeira as gemas com açúcar e o chocolate em pó.
4.Desligue a batedeira e junte a farinha de trigo peneirada. Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente.
5.Despeje a massa na assadeira sobre o recheio que ficou reservado.
6.Leve ao forno quente (200°C) e deixe assar por aproximadamente 30 minutos. Tire do forno e desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrole ainda quente. Deixe esfriar e decore a gosto.

Rocambole de goiaba

Ingredientes

6 ovos (claras separadas)
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
1/2ilo de goiaba derretida

Modo de Preparo:

Bata as claras até ficarem em neve. Com a batedeira ligada, junte as gemas uma a uma e o açúcar aos poucos e então a desligue. Adicione a farinha (peneirada) aos poucos. Mexa delicadamente de baixo para cima e agregue o fermento em pó.
Coloque a massa obtida em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Desenforme sobre um pano úmido e acerte as bordas com auxílio de uma faca.Espalhe a goiabada derretida sobre a massa. Enrole com o auxílio de um pano úmido. Mantenha enrolado por aproximadamente 5 minutos e, a seguir, retire o pano e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Rocambole de Doce de Leite

Ingredientes:

5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de açúcar de baunilha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de fécula de batata
1 colher (café) de fermento em pó
Manteiga para untar
1 lata de doce de leite
Decoração
Açúcar de confeiteiro a gosto
Cerejas a gosto

Modo de Fazer

Coloque os ovos na batedeira e bata por aproximadamente 2 minutos. Com a batedeira ligada junte o açúcar aos poucos. Desligue. Acrescente o açúcar de baunilha. Bata por 10 minutos. Desligue. Adicione aos poucos a farinha e a fécula de batata peneiradas. Mexa delicadamente. Junte o fermento em pó. Unte com manteiga o fundo de uma assadeira retangular nº4 e forre com papel manteiga. Em seguida, unte o papel manteiga. Distribua a massa. Leve ao forno preaquecido (200ºC) por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme sobre o papel alumínio e apare as laterais. Espalhe o doce de leite. Enrole a massa. Após enrolar, retire o papel alumínio. Decore com açúcar de confeiteiro e cerejas.

Rocambole de Chocolate

INGREDIENTES

Para a massa

4 gemas 6 claras em neve
2 xíc. (chá) de leite desnatado
1 col. (sobrem.) de fermento em pó
1 xíc. (chá) de farinha de trigo
3 col. (sopa) de cacau em pó
3 col. (sopa) de adoçante em pó próprio para ir ao forno

Para o recheio

2 xíc. (chá) de leite desnatado
1 col. (sopa) de amido de milho
2 col. (sopa) de adoçante em pó próprio para ir ao forno
4 col. (sopa) de leite de coco
1 col. (café) de essência de baunilha
1 col. (sopa) de coco ralado para polvilhar

MODO DE FAZER

1. Bata os ingredientes da massa. Unte uma assadeira e forre com papel-manteiga, também untado. Despeje a massa e asse por 20 minutos.
2. Misture os ingredientes do recheio e leve ao fogo para engrossar. Reserve.
3. Desenforme o rocambole quente sobre um pano limpo. Retire o papel, espalhe o recheio e enrole. Polvilhe coco ralado.

Rocambole de Morango

Ingredientes:

4 ovos
1 pitada de sal
8 colheres de sopa de acucar)
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
350 gramas de chantilly
1 caixa de morangos


Modo de preparo:

1º passo: Quebre 4 ovos, separando as claras e as gemas em 2 tigelas. Junte 1 pitada de sal as claras e bata ate obter o ponto de neve.
Bata as gemas com 1 pitada de sal e junte 8 colheres de sopa de acucar. Incorpore, delicadamente, metade da clara e mexa com um batedor manual de baixo para cima.


2º passo: Junte, aos poucos, 10 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada alternando com a clara restante.


3º passo: Forre uma forma de bordas baixas de 25X30cm, propria para pao-de-lo, com papel-manteiga untado com a manteiga e estenda a massa a uma espessura de 1cm. Leve ao forno medio e asse por 10 minutos.

Recheio:

Com a massa ainda aberta sobre um plastico filme, coloque uma camada generosa de chantilly e jogue bastante morango picado. Reserve alguns para a decoracao. Com a massa ainda quente enrole-a delicadamente. Cubra com o restante do chantilly e distribua os morangos que restaram decorando de acordo com sua imaginacao

Rocambole de coco e brigadeiro branco

Ingredientes

Pão de ló:
6 ovos
6 colheres de açúcar peneirado
5 colheres de farinha de trigo sem fermento peneirado
1 colher rasa de fermento

Brigadeiro branco e coco:

1 1/2 lata de leite condensado
2 xícaras de coco ralado fresco

Modo de Preparo
Separe as claras da gema e bata em ponto de suspiro
Depois adicione gema por gema batendo na batedeira na velocidade mínima
Acrescente o açúcar as poucos ainda batendo
Após peneirar a farinha, com a batedeira desligada, adicione aos poucos e misture com delicadeza Por fim o fermento
Asse em forno médio, dependendo do forno é bem rápido, até ficar bem douradinho em cima
Coloque em uma forma retangular bem grande
Enquanto isso faça um brigadeiro um pouco mais molinho e reserve
Pegue um pano de prato limpo, abra em uma superfície lisa, polvilhe açúcar
Ainda quente desenforme o pão-de-ló e coloque sobre o pano de prato
Despeje o brigadeiro por cima, espalhe o coco no brigadeiro branco e com o auxilio do pano de prato enrole e dê formato ao rocambole
Deve ser feito quente senão a massa quebra
No fim aperte um pouquinho para ficar bem firme e decore ao seu estilo

Rocambole Mousse de Chocolate

Ingredientes

Cobertura:

100 gramas de raspas de cobertura de chocolate branco
250 gramas de cobertura de chocolate branco picada
2 colheres de (sopa) de licor de cacau
1 colher de (sopa) (6 g) de cacau em pó
½ xícara de (chá) de creme de leite fresco

Massa:
1 colher de (café) de fermento em pó
5 colheres de (sopa) (60 g) de farinha de trigo
5 colheres de (sopa) (60 g) de açúcar
5 ovos

Mousse:
4 colheres de (sopa) (52 ml) de licor de cacau
2 xícaras de (chá) (400 ml) de creme de leite fresco
400 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada


Modo de Preparo:

Massa:
Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes peneirados, misturando delicadamente. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Preaqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

Mousse:
Leve 300 gramas de chocolate meio amargo com 1 xícara de (chá) de creme de leite ao banho-maria ou microondas em potência média por 2 minutos e mexa na metade do tempo. Misture até obter um creme liso e acrescente o licor. Espere esfriar e bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly (reserve 4 colheres de sopa para a finalização) e junte ao creme de chocolate já frio. Acrescente o chocolate meio amargo picado restante (100 g), misturando delicadamente.

Cobertura:
Em um refratário médio, coloque o chocolate picado e o creme de leite. Leve ao banho-maria ou microondas em potência média por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Misture bem e acrescente o licor. Reserve para a montagem do rocambole.

Montagem:
Retire o papel-manteiga do rocambole e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Forre uma forma para rocambole (30 cm x 12 cm) com filme plástico e coloque a massa do rocambole. Corte o excesso de massa e reserve. Espalhe a mousse e, em seguida, cubra com a massa reservada. Leve para a geladeira por cerca de 3 horas. Retire da geladeira, tire o filme plástico e passe uma fina camada de chantilly (as 4 colheres reservadas). Volte à geladeira por mais 20 minutos, cubra com a cobertura de chocolate e finalize com as raspas de chocolate branco, polvilhando um pouco de cacau na metade do rocambole

Rocambole De Prestígio

Ingredientes:

Massa

200 g de leite ninho
200 g de nescau
1 lata de leite condensado

Recheio:
2 pacotes de coco ralado
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo

Massa:
Misturar bem os ingredientes

Recheio:
Misturar
Espalhe a massa em papel alumínio untado com manteiga
Colocar o recheio e enrolar como rocambole
Embrulhar no papel alumínio e deixar na geladeira por um dia, antes de cortar em fatias
Obs:Não vai ao fogo