Bolo de Amêndoas com Cerejas e Mascarpone

ingredientes

Para 1 (uma) forma de 24 CMN (voce vai precisar de 2 vezes essa receita de massa para fazer um bolo como o da foto)
220 gramas de amêndoas inteiras
2 copos + 2 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sobremesa de sal
½ colher de sobremesa de essência de amêndoas (opcional)
6 ovos grandes
200 gramas de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 colheres de sopa de Kirsch, Brandy, ou cachaça (opcional)
2/3 copo de farinha de trigo
1/2 colher de sobremesa de fermento em pó

recheio

390 gramas de queijo tipo Mascarpone
1 copo de creme de leite fresco
¼ copo de açúcar
½ fava de baunilha (opcional)
2 colheres de sopa de Kirsch ou Eau-de-Vie de Framboise
1 copo de cerejas em conserva escorridas e picadas
¾ copo de geléia de cerejas

cobertura

1 ¼ copos de açúcar
4 claras


modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de uma forma de 24 CMN com um circulo de papel manteiga, Unte-a toda com manteiga e reserve.
2. Na vasilha do processador, ponha as amêndoas inteiras, o açúcar, o sal, e a essência de amêndoas e processe até as amêndoas estarem bem trituradas. Adicione os ovos, a manteiga o álcool (se for usar) e processe somente até juntar os ingredientes. Adicione a farinha e o fermento em pó e processe de novo somente até homogeneizar a massa.
3. Entorne a massa na forma preparada e leve ao forno por 40 minutos. Cheque com um palito aos 35 minutos: o palito deve sair seco do centro do bolo. Deixe o bolo esfriar totalmente.
4. Passe uma faca bem rente as laterais da forma para soltar o bolo antes de virar num prato. Deixe o bolo esfriar totalmente antes de prosseguir.
5. Repita toda a receita para ter 2 bolos de 24 centimetros.
6. Na vasilha da batedeira, ponha o mascarpone, o creme de leite fresco, o açúcar, as sementes da fava de baunilha e 1 colher do kirsch. Bata com o balão em velocidade baixa até misturar os ingredientes. Aumente a velocidade e bata até formar um creme leve e firme (como chantilly). Adicione as cerejas picadas e misture somente até incorporá-las. Leve o creme a geladeira pelo menos 30 minutos.
7. Numa outra vasilha, misture a geléia com a segunda colher de kirsch.
8. Retire os bolos das formas. Divida os bolos ao meio usando uma faca grande, para fazer 4 camadas. Ponha uma das camadas já no prato onde vai servir o bolo e, usando uma colher, espalhe 1/3 da quantidade da geléia por toda a superfície da primeira camada, aquela que esta no prato.
9. Retire o creme de mascarpone da geladeira e entorne 1/3 do creme nessa primeira camada de bolo. Ponha outra camada de bolo, e espalhe mais 1/3 da geléia nessa camada de bolo, cobrindo com mais 1/3 do creme de mascarpone. Ponha a 3ª camada de bolo e use o ultimo 1/3 de geléia e 1/3 de creme e mascarpone. Cubra com a ultima camada de bolo. Leve a geladeira por no mínimo 1 hora. O ideal é mesmo 12 horas para os sabores se mesclarem bem.
10. Para a cobertura:
Na vasilha da batedeira, ponha as claras e o açúcar. Ponha a vasilha em um banho-maria até as claras esquentarem. Elas tem que atingir 50 graus, portanto se você não tiver um termômetro culinário, use o dedo mesmo! 50 graus é quente mas não tão quente que vá queimar os dedos!!! Quando as claras estiverem prontas, leve a vasilha á batedeira em velocidade alta até o suspiro estar quase frio. Ele deve estar brilhoso e firme. Use o suspiro para decorar o bolo imediatamente, passando nas laterais e em cima do bolo com uma espátula.